VISITE DU MOIS. CAFÉ LOBA.

«  A travers ma cuisine bio, je veux étonner et conscientiser, tout en restant gourmande  »

Issue du monde de la photo et de l’événementiel, Sarah Duysan a eu le déclic, il y a deux ans, pour le monde holistique de la Nature. Cette jeune femme entreprenante mais aussi consciente et généreuse a, du haut de ses 24 ans, conceptualisé seule Chez Loba, un espace d’alimentation saine, animé d’une vie sociale spontanée et imaginative. Avec sa  formule traiteur végétarien « to go », sa table d’hôte, son Barista corner plus cosy et son épicerie fine, Chez Loba  reflète les valeurs green, durables et éthiques de sa créatrice.

Votre concept semble  se positionner entre la philosophie d’un traiteur local, bio,  conscient et celle d’une grande table d’hôte où l’on vient  manger entre amis ou tapoter sur son laptop. 

Dédié aux valeurs Nature, Éthique et Santé, mon idée est plutôt de combiner un comptoir-traiteur végétarien sucré et salé, un Barista corner pour les aficionados du café et une épicerie fine. C’est simple, vous consommer sur place sur notre grande table conviviale ou vous emportez. La seconde solution «  To go » étant la formule la plus pratique vu que nous n’avons pas une place d’accueil énorme. Vous pouvez composer des assiettes au poids. Par exemple, une assiette de quinoa, un crumble aux pommes. Sont accessibles aussi à emporter un match latte au lait d’avoine, de la sauge pour purifier votre intérieur, de l’huile d’olive bio pour cuisiner, etc. Notre corner Barista, plus cosy, vous invite à déguster, notamment, notre café Loba Blend. Concocté en partenariat avec Gust Coffee Roastery, c’est un café  exclusif, différent des produits du marché habituel. Car au Café Loba, loin des préjugés sur la nourriture végétarienne (on ne grignoterait que « des  graines et des  racines »), on peut manger sain ET gourmand. 

Chez Loba est un lieu qui vous ressemble.

Oui, j’ai crée Café Loba à partir des traits les plus positifs de ma personnalité et de mon mode de vie. Je suis curieuse par nature des choses de la vie ; j’aime organiser des rencontres, des dîners pour susciter le dialogue, les surprises, les créations et, surtout, les sourires ! Proche des animaux, chiens et chevaux surtout, je suis devenue consciente des dérives de l’industrie mais aussi du greenwashing. Je suis exigeante quant à l’authenticité de mes produits. J’ai tendance à traverser les apparences pour découvrir, derrière,  les vraies procédés  de production. Je ne choisis pas la facilité, la séduction immédiate dans mes marques de produit. La qualité de la matière première est essentielle et donc, je n’hésite pas à investir en elle. J’ai dû intégrer cette dimension dans mon business plan. Je ne veux pas proposer aux autres ce que je ne consommerais pas moi-même. Donc, oui, chez Loba, c’est comme chez moi ! 

Consciente vous l’êtes aussi en devenant un Point d’O Pure&Dynamisée dans la région. Comment  s’est initiée votre passion pour cette eau conseillée par Aquaconscience ? 

Je bois cette eau délicieusement douce et légère depuis toute petite grâce à ma maman, pionnière dans l’acquisition du système BWI. Elle m’a éduqué dans la conscience de l’importance d’une eau purifiée des composants suspects de l’eau du robinet. Une fois dans la Conscience, on ne peut revenir en arrière. Comment pourrais-je offrir une autre eau à mes client.e.s ? Sans oublier, les kilos de bouteilles en plastique que j’évite avec ce système BWI. Une philosophie Zéro Déchet que l’on retrouve dans mes bocaux de verre et mes gourdes à acheter sur place.

Vous avez opté pour un système BWI particulièrement performant grâce à son robinet multi-fonctionnel. Pour votre ouverture en automne, cette option d’eau chaude à chauffer au degré près, comme le ferait une bouilloire électronique, est optimale pour les tisanes, les thés  et les grands cafés ! 

Oui, ces options sont très pratiques et les avoir choisies reflète mon respect pour mes produits. J’ai sélectionné mes thés dans la conscience. Cette eau osmosée et dynamisée, à température idéalement programmée, les infuse à merveille, tout en protégeant leurs vertus gustatives et thérapeutiques. 

Saviez-vous que la médecine chinoise conseille de ne jamais boire de l’eau froide ?

Oui, encore une fois, grâce à mère qui travaille dans ce domaine depuis longtemps. Je bois, mes ami.e.s boivent de l’eau tempérée pour ne pas créer de chocs internes, respecter la température du corps. Maintenant, le réglage sur une température plus fraîche pourra satisfaire les envies des derniers réfractaires ( rires). 

Une fois revenu le printemps, l’option eau gazeuse du BWI sera idéale pour les limonades.

Oui, encore un miracle avec ce système de purification-dynamisation de l’eau. Je peux même sélectionner moi-même la quantité ou l’intensité des bulles dans l’eau ! D’ailleurs, impatiente de faire découvrir cette eau gazeuse personnalisable, je n’attendrai pas le printemps pour proposer des eaux parfumées et pétillantes. Je laisse un peu de suspens quant aux arômes naturels de ces nectars !

Comme traiteur, allez-vous utiliser l’eau du BWI ?

Bien sûr. Je veux être consciente et donc, cohérente avec moi-même, jusqu’au bout.  Holistique. On la retrouve ans mes thés, cafés, eaux, dans mes sauces, mes soupes et bouillons, pour laver les légumes ou tout simplement à emporter sous toutes les formes dont on a parlé avant. J’ai opté pour un « flow » d’eau plus intense à la sortie grâce à un réservoir de 12 litres d’eau déjà purifiée, dynamisée. En cuisine,  plus de temps d’attente. C’est crucial pour de bonnes préparations. 

Pourquoi avoir choisi ce nom de Café Loba ?

En espagnol, « loba » veut dire louve. J’ai vécu en Espagne où j’étais habituée à fréquenter le Bar Lobo. C’est un clin d’oeil aussi à un livre magnifique que je conseille vivement de lire, «  La femme qui court avec les loups ». Opus qui est arrivé à un moment dans ma vie où je me posais des questions sur la liberté, la nature, la nécessité d’un retour aux sources. Café Loba est dédié à ces thèmes.